家禽養(yǎng)殖在中國(guó)已有5000多年的歷史。我國(guó)家禽業(yè)自改革開放以來(lái)，已經(jīng)取得了飛速發(fā)展，家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)多年保持世界第一、禽肉產(chǎn)量世界第二。家禽業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，禽肉和禽蛋也是我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)消費(fèi)的主要來(lái)源。家禽業(yè)的發(fā)展對(duì)于加快建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，改善人民生活質(zhì)量和水平，以及增加農(nóng)民收入都具有十分重要的意義。

我國(guó)家禽業(yè)保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，家禽出欄量逐步增長(zhǎng)

近年來(lái)，我國(guó)家禽業(yè)克服禽流感疫情對(duì)家禽生產(chǎn)、市場(chǎng)消費(fèi)以及進(jìn)出口貿(mào)易產(chǎn)生的負(fù)面影響，仍然保持平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2019年上半年全國(guó)家禽出欄61.85億只，比上年同期增加3.05億只，增長(zhǎng)5.2%。2019年6月底全國(guó)家禽存欄58.72億只，同比增加2.23億只，增長(zhǎng)4.0%。

我國(guó)禽肉禽蛋產(chǎn)量雙增長(zhǎng)，2019年上半年增速提升明顯

在各種肉類產(chǎn)品中，家禽產(chǎn)品是一類重要的日常食品。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，家禽業(yè)保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭，目前禽肉已取代牛肉成為世界上第二大消費(fèi)肉類，這主要是由于禽肉價(jià)格低于其他肉類，而且消費(fèi)者普遍認(rèn)為禽肉是一種安全肉類，并能被不同文化背景和宗教信仰的人所接受。2019年上半年，我國(guó)禽肉產(chǎn)量952萬(wàn)噸，增加50萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.6%;禽蛋產(chǎn)量1516萬(wàn)噸，增加53萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.6%。

我國(guó)禽蛋產(chǎn)量集中在長(zhǎng)江以北，山東禽蛋產(chǎn)量位居全國(guó)第一

從禽蛋產(chǎn)量的區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量集中在長(zhǎng)江以北，山東、河南、河北為最多，3省產(chǎn)量超過(guò)全國(guó)三分之一。2018年，山東禽蛋產(chǎn)量達(dá)到447.00萬(wàn)噸，產(chǎn)量位居全國(guó)第一;河南禽蛋產(chǎn)量達(dá)到413.61萬(wàn)噸，河北禽蛋產(chǎn)量達(dá)到378.00萬(wàn)噸，產(chǎn)量分別居全國(guó)二、三位。

家禽業(yè)將繼續(xù)走向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，到2024年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量規(guī)模將達(dá)到3281萬(wàn)噸

目前我國(guó)家禽業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度較低，整個(gè)家禽業(yè)生產(chǎn)加工銷售體系尚不健全，從土地到餐桌的環(huán)節(jié)控制存在諸多問(wèn)題，未能協(xié)調(diào)發(fā)展和缺乏有效的監(jiān)督管理。一是質(zhì)量控制管理體制沒(méi)有理順，部門分工不明確，二是養(yǎng)殖集約化程度尚不高，千家萬(wàn)戶的農(nóng)戶養(yǎng)殖方式以及不規(guī)范的屠宰加工等，難以規(guī)范和控制。整個(gè)家禽產(chǎn)業(yè)化程度還不健全，產(chǎn)業(yè)鏈條短，尤其是龍頭企業(yè)帶動(dòng)不夠，禽產(chǎn)品加工滯后，絕大部分屬于初加工產(chǎn)品，附加值低。

我國(guó)禽蛋主要是以鮮蛋消費(fèi)為主，只有10%用于食品工業(yè)和生物醫(yī)藥，肉雞加工主要是屠宰、分割和冷凍，深加工禽肉產(chǎn)品不足1%。整個(gè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平較低而不能有效地通過(guò)發(fā)展家禽產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。隨著中國(guó)膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，人們對(duì)食品的需求趨向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮、美味，分割產(chǎn)品、低溫產(chǎn)品、旅游休閑產(chǎn)品等科技含量高的精、深加工禽產(chǎn)品日益收到青睞。

從產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化將是未來(lái)的趨勢(shì)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，在禽蛋產(chǎn)品方面，未來(lái)幾年，預(yù)計(jì)我國(guó)禽蛋產(chǎn)量將仍居世界第一，呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，增速在0.5-1.0%，按0.8%測(cè)算，到2024年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量規(guī)模將達(dá)到3281萬(wàn)噸;而在禽肉產(chǎn)品方面，目前中國(guó)的各種動(dòng)物蛋白生產(chǎn)行業(yè)中，禽肉生產(chǎn)的工業(yè)化水平最高。中國(guó)目前的人均禽肉消費(fèi)仍處較低水平，年輕一代的中國(guó)人越來(lái)越接受禽肉產(chǎn)品。未來(lái)，禽肉行業(yè)有可能取得更高的市場(chǎng)份額，而大部分的增長(zhǎng)來(lái)自于新興的快餐服務(wù)和快速冷藏/加工食品等行業(yè)。到2025年，中國(guó)僅即烹禽肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將增至1582萬(wàn)噸，人均禽肉消費(fèi)量將升至13.25千克。

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